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其他
小靠好物 | 入选G20宴会的宁夏盐池摊羊肉,不腻不膻,清水煮就好吃
九点三刻看世界
2023-03-22
三年了,今年一定要好好过个年。
备年货成了我们最热门的话题,今天小编就给大家推荐年货必备
——宁夏盐池滩羊肉。
《舌尖上的中国》里这样介绍到:“几乎所有中国的美食家都认为,这里(宁夏)羊肉质地至佳。”
有多好吃?只用清水煮,都没有膻味,很鲜很嫩。
正如松茸要吃刺身,大闸蟹要清蒸,越好的食材,在烹饪时越讲究极简主义。
一锅清水,数块羊肉,不加调味,文火炖煮2小时,是烹羊的大道至简。
吃的时候才洒上一把盐,羊肉柔嫩丰腴,不腻不膻,鲜甜中泛有淡淡的温柔奶香。
酥软到脱骨!轻轻一掰肉就掉下来。
肥瘦相宜,脂肪均匀
,恰到好处的油脂包裹着羊肉,凑近闻闻,有一股冰淇淋般的奶油香气。
咬一口,肉的鲜甜混合着奶香,在舌尖温柔化开。
即便是平时不怎么吃羊的同行小伙伴,也被这肉香征服,差点没把骨头一并啃掉。
除了清水煮,还有一记绝杀——冷吃!
因为羊肉一凉,膻味就起来了,
只有肉质极佳的盐池滩羊,才能担得起这么任性的吃法。
2016年杭州G20峰会上,一道盐池滩羊做成的国宴菜“羊羔冻”,就让尝遍山珍海味的外国贵宾都大开眼界,边吃边赞。
《山海情》电视剧里有这样一幕:一盆羊肉端上桌,连肥带瘦颤巍巍。张主任抓起一块,就着大蒜一扯一嚼,跟马得福说
:“咱宁夏这滩羊你哪儿都吃不着,一点都不膻,香!”
不过要吃到正宗的盐池滩羊并不容易。
滩羊一年只生一胎,一胎只产一羔,产量低,数量稀缺,所以滩羊肉经常断货。
市面上便有不少普通羊肉冒充滩羊,真假难辨。
只有拥有官方认可的“盐池滩羊证明商标准用证”,才能售卖正宗的盐池滩羊,市面上没有证书的,都是假的。
咱们这次推荐的小鲜牧场,不仅有证书,每只羊身上还有耳标,是盐池滩羊的“身份证”,保证真品。无论是自己吃,还是送人都很放心。
羊龄也是肉质好坏的关键。
有些牧场用的是1~2岁羊,肉质老化,口感很柴,怎么都嚼不动
咱们这次推荐的牧场,
只用6月龄的小羔羊
,肉质比成年羊更嫩,还有一股特有的乳香。
正规的牧场加工场也处处显露着现代化,给人的印象就是:干净、卫生。
经过标准化处理的整羊,通过卫生检测后再进行分割和加工,
整个
过程不注水,不打激素,无抗生素。
再以真空包装,进入冷链保存和物流运送,让大家放心吃上大草原的健康滩羊肉。
管他人生苦短,大雪拥门,只要在“咕噜咕噜”的热气升腾中,吃上一口滩羊肉,喝上一口热酒,就能温暖过所有。
冬天的寒冷和烦恼,便都在蘸着盐和辣椒面的羊肉里魂飞魄散。
宁夏盐池滩羊肉
《舌尖》推荐 嫩而不膻,水煮就好吃
粉丝优惠价:139元起
⬇️点击下图即可购买⬇️
- 01 -
懂吃的老饕,只认准盐池滩羊
丨 吃中草药、喝山泉水、天生不膻 丨
不少食客会问:为什么盐池滩羊这么有名,其他地方没有滩羊吗?
当地牧民告诉我们,其他地方也有滩羊,但风味差别天上地下,
懂吃的老饕,认为滩羊只有两种:盐池滩羊和其他滩羊。
想要吃到鲜甜不膻的滩羊,就只有盐池才有!
是什么因素造就了盐池滩羊的与众不同?
首先是品种,千年前,蒙古羊,我国常见的一种普通绵羊,越过这道古长城来到盐池。
经过水土驯化,身体发生微妙改变,成为今天独特的盐池滩羊:
羊毛由直变卷,体内的支链脂肪酸含量降低,形成了肉质的一大特色——天生膻味轻。
除了品种优势,这片土地的牧草和水质,也与其他草原不同。
首先是气候环境,宁夏盐池独特的盐碱地,海拔高,干旱且雨水少的地理特征,不止让水又咸又苦,连长出来的草也是高盐碱度。
这样的环境,对人来说苦寒难忍;但对喜吃盐的滩羊来说,是一片乐土。
盐池土壤盐碱度高,生长着100多种耐盐碱的沙蒿、甘草、苦豆子……吃这些天然中草药长大的羊,植物香气全反映在肉里。滩羊吃百草,味道自然香。
再加上盐池水
中富含碳酸盐、硫酸盐一类矿物质
,可以
中和羊肉里的膻味物质脂肪酸,
羊肉腥味更低,肉质也在矿物质水的滋养下越发鲜嫩。
宁夏盐池滩羊肉
《舌尖》推荐 嫩而不膻,水煮就好吃
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- 02 -
承包上万亩牧场
丨 每天放牧10公里,羊肉鲜嫩富有弹性 丨
在盐池长大的滩羊,虽然整体风味都很不错,但要养出肉质更胜一筹的“羊中王者”,就看各家的牧场有多大了。
这里散户多,滩羊很多是圈养起来的,运动量少,满身肥膘,风味自然差一些。
咱们这次选的小鲜牧场承包了上万亩牧场。
羊群完全放牧,来回一趟得走10公里,让羊儿自己练出紧致的肌肉。
这样大规模的放养条件,全国没有几个养羊大区能做到。
可以说,普通羊还挤在小羊圈里动弹不得时,滩羊已经在这里天高草阔任由行了,想不好吃都难。
宁夏盐池滩羊肉
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- 03-
“法式羊排、羊腿、羊蝎子”
丨简单省事儿 好吃容易做 丨
很多人爱吃羊肉但不太会处理,我们特地精挑了“超好吃又容易做”的部位:法式羊排、羊腿、羊蝎子,连同做法一起分享给大家。
|法式羊排 |
羊肋排是整只羊中较优、昂贵的切块,法式羊排是把肋骨的肥肉剪掉,一头裸露骨头的羊排。
做法:
烤羊排,
表皮烤得色泽金黄,一口外焦里嫩,酥脆流油,好吃到吮指。
|去骨羊后腿 |
一整只羊后腿,筋肉相连,肉质紧实有嚼劲,宜酱制。
| 红烧 |
浓油赤酱,羊肉泛着红红的油光,又润又鲜。舀一大勺卤汁浇到饭里,还能多干两碗。
|羊蝎子 |
羊蝎子肉虽少,但附着在骨头上的却非常细嫩,低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质,实属不可多得的美味。
|炖羊蝎子|
羊蝎子想要软糯入味,一般炖煮至少需要2小时,想要加快速度该怎么办呢?大厨的妙招是。
调味时,加入1勺米醋,不仅去油解腻,还能加速食材的成熟。
加入少许干辣椒,不仅有提辣味的作用,红色的食材穿透力极强,可以加速成熟的速度。
这样炖出来的羊蝎子,地道的老北京味儿。汤汁香浓,骨肉入味,吃完连骨头都要唆半天才舍得扔。
宁夏盐池滩羊肉
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